“烤全羊”是一種傳統而具有獨特風味的宴客佳肴。由于“烤全羊”的加工方法特殊和講究，以前只供蒙古王爺享用，一般牧民根本吃不到，如今這一傳統美食一般人都有機會品嘗了。 

　　烤(kao)(kao)全(quan)羊(yang)之所以名聞遐邇，除(chu)了因為選用(yong)(yong)的(de)(de)羊(yang)肉質好(hao)以外，關鍵在(zai)于它有一整套特殊的(de)(de)烤(kao)(kao)制(zhi)方法。烤(kao)(kao)羊(yang)要選擇膘肥體壯的(de)(de)四齒(chi)三歲綿羊(yang)作原料(liao)(liao)，屠宰(zai)時必須采用(yong)(yong)攥(zuan)心(xin)法：從羊(yang)的(de)(de)胸部開(kai)(kai)刀，把(ba)手伸入(ru)羊(yang)腔(qiang)，攥(zuan)捏其(qi)心(xin)臟致(zhi)死，用(yong)(yong)這種方法殺死的(de)(de)羊(yang)不會大量出血，其(qi)肉格(ge)外可口。羊(yang)宰(zai)殺后不用(yong)(yong)剝皮(pi)，先(xian)把(ba)前腿掛起(qi)開(kai)(kai)膛，取掉五臟和下水，洗凈(jing)胸腔(qiang)、腹(fu)腔(qiang)，然(ran)后用(yong)(yong)開(kai)(kai)水燙去(qu)羊(yang)毛，以堿水洗凈(jing)全(quan)身(shen)羊(yang)皮(pi)。在(zai)羊(yang)的(de)(de)胸腔(qiang)內放(fang)入(ru)各種佐(zuo)料(liao)(liao)，四肢向上，羊(yang)背朝下，用(yong)(yong)鐵(tie)鏈(lian)反吊起(qi)來，放(fang)入(ru)爐內烘烤(kao)(kao)。烤(kao)(kao)爐是特制(zhi)專用(yong)(yong)的(de)(de)，以磚砌成，形(xing)成，先用一種叫梭梭的柴禾，將爐內燒紅，撤去燃料，將全羊從烤爐的天窗口吊入，并關閉天窗和爐門，借用爐內高溫，將羊肉炯至半熟，再打開爐門，由廚師用長柄勺，舀上梭梭柴的火塊，對著羊身進行烤炙，直到羊全身烤成焦黃色為止。用這種慢火烤炙，能使羊腹中的佐料味逐漸滲透于羊肉之內，同時能使羊肉熟透。 

　　烤好后，先出爐倒掉腹腔內的羊湯和佐料，將全羊以跪臥姿勢擺入直徑約1米的大盤內，上桌后，由專人在客人面前將羊剖卸成小塊，視來賓身份依次奉遞。烤羊腔中倒出的羊湯，再加水調配，用小碗―一端給客人。這也是吃烤羊肉時必不可少的一種極佳飲料。這種烤羊肉，吃起來酥脆香嫩，肥而不膩，根本不同于別種方法做成的羊肉味道。品嘗過這種烤全羊，齒頰久久留香，終身難忘。

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