湖北菜系由武漢(han)(han)、荊(jing)沙、黃州和襄鄖(yun)四大風味(wei)(wei)流(liu)派組成。武漢(han)(han)菜是(shi)鄂菜的典型代表，它以漢(han)(han)陽、武昌(chang)、黃陂、天(tian)門、漢(han)(han)川、孝感(gan)、沔(mian)陽等地(di)風味(wei)(wei)為基礎，吸(xi)收了省(sheng)內外各種風味(wei)(wei)流(liu)派之所長，逐漸(jian)形成了自己的獨特風格：選料嚴格、制作精細、注重刀(dao)工、火候，講究配(pei)色和造型。以烹制山珍海味(wei)(wei)見長，淡水魚鮮(xian)與煨湯(tang)技術(shu)獨具特點。

熱干(gan)面(mian)(mian)(mian)既不同(tong)于涼(liang)面(mian)(mian)(mian)，又不同(tong)于湯(tang)面(mian)(mian)(mian)，面(mian)(mian)(mian)條爽滑有筋道，醬汁香濃(nong)味美，讓人(ren)食(shi)欲大增。熱干(gan)面(mian)(mian)(mian)是武漢人(ren)過早的首選小(xiao)吃。

     沔陽三蒸(zheng)即粉蒸(zheng)肉、蒸(zheng)珍珠(zhu)丸子、蒸(zheng)白(bai)丸。三蒸(zheng)具有用芡薄(bo)、味精(jing)純、善于保持原味的特(te)(te)色。其中尤以蒸(zheng)珍珠(zhu)丸子見長。糯米色澤晶瑩(ying)，潔白(bai)透明，猶(you)如粒粒珍珠(zhu)，肉丸軟糯，味道(dao)鮮美。粉蒸(zheng)肉以肉作主料，用旺火(huo)猛(meng)蒸(zheng)。肉質柔嫩(nen)、肥而不膩。蒸(zheng)白(bai)丸以瘦豬(zhu)腿肉和魚肉為(wei)主料，更講(jiang)究火(huo)候。特(te)(te)點為(wei)色澤乳(ru)黃、白(bai)丸軟嫩(nen)，油(you)潤松泡，滋味純美。

     廣水滑肉為廣水市的一道傳統廣水滑肉名菜，有1000多年的歷史。將豬脯肉去皮切塊，置 碗中加精 鹽、姜末、純豆粉和 雞蛋清均勻上漿后，入油鍋炸 制七成熟，取出整齊排放在碗中，上籠蒸一小時取出，扣入湯盤，加香菇、玉蘭片、醬油、 蔥、胡椒粉等勾芡，淋入肉上 即成其質嫩味鮮，入口滑潤，油而不膩。