好吃的云南過橋米線
旅游攻略 網絡轉載 2016-02-01
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過橋米線是云南滇南地區特有的小吃，屬滇菜系。過橋米線起源于蒙自地區。
過橋米線湯是用大骨、老母雞、云南宣威經長時間熬煮而成的。過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、片，以及用水過五成熟的片、肚頭片、水發片；輔料有來過的尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
云南米線(xian)可分(fen)兩大(da)類，一類是大(da)米經過(guo)后磨粉制成的，俗(su)稱“” 工藝復雜(za)，生產周期長。特(te)點：米(mi)(mi)(mi)線筋骨好，有大米(mi)(mi)(mi)的(de)清香(xiang)味，是(shi)傳統的(de)制作方法。另一類是(shi)大米(mi)(mi)(mi)磨粉后直接(jie)放到機(ji)器中擠(ji)壓成(cheng)型(xing)，靠摩(mo)擦的(de)熱度使大米(mi)(mi)(mi)糊化成(cheng)型(xing)，稱為“干(gan)漿米(mi)(mi)(mi)線”。干(gan)漿米(mi)(mi)(mi)線曬干(gan)后即(ji)為“干(gan)米(mi)(mi)(mi)線”，方便攜帶和貯藏(zang)。食(shi)用時，再蒸(zheng)煮(zhu)漲發(fa)。
過橋米線已有一百多(duo)年的歷史。相傳，清朝時滇南蒙(meng)自市城外有一湖心(xin)小(xiao)島，一個秀才(cai)到島上(shang)讀書， 秀(xiu)才賢慧勤勞的娘子常常弄(nong)了(le)他愛吃的(de)米(mi)(mi)線(xian)(xian)送去給他當(dang)飯，但等(deng)(deng)出門到了(le)島上(shang)(shang)(shang)時(shi)，米(mi)(mi)線(xian)(xian)已不熱了(le)。后來一(yi)次偶然(ran)送雞湯(tang)的(de)時(shi)候，秀才娘子(zi)發現雞湯(tang)上(shang)(shang)(shang)覆(fu)蓋(gai)著厚厚的(de)那層(ceng)雞油(you)有如(ru)鍋蓋(gai)一(yi)樣(yang)，可(ke)以讓湯(tang)保(bao)持(chi)溫度(du)，如(ru)果把佐料(liao)和米(mi)(mi)線(xian)(xian)等(deng)(deng)吃時(shi)再(zai)放，還(huan)能更加(jia)爽(shuang)口。于(yu)是她先把肥雞、筒子(zi)骨等(deng)(deng)熟(shu)好清湯(tang)，上(shang)(shang)(shang)覆(fu)厚厚雞油(you)；米(mi)(mi)線(xian)(xian)在(zai)家(jia)燙好，而不少配料(liao)切(qie)得薄薄的(de)到島上(shang)(shang)(shang)后用滾油(you)燙熟(shu)，之后加(jia)入米(mi)(mi)線(xian)(xian)，鮮(xian)香滑爽(shuang)。此法一(yi)經傳開，人們(men)紛紛仿效，因為到島上(shang)(shang)(shang)要過一(yi)座(zuo)橋，也(ye)為紀念這(zhe)位賢妻，后世(shi)就把它(ta)叫做(zuo)“過橋米(mi)(mi)線(xian)(xian)”
還有一種說法是：傳說蒙自(zi)城的舊時風景優美(mei)，常有文墨客攻書讀詩于此。有位楊(yang)秀才(cai)，經常去內(nei)攻讀(du)，其妻每飯菜送往該(gai)處。秀才(cai)讀(du)書刻苦(ku)，往往學而(er)忘(wang)食(shi)，以至常食(shi)冷飯涼菜，身體(ti)日漸不支。其妻焦慮心疼，思付之余把家中(zhong)母雞殺了(le)，用砂鍋燉(dun)熟，給他送去(qu)(qu)。待(dai)她再去(qu)(qu)收(shou)碗筷時，看見送去(qu)(qu)的食(shi)物，丈(zhang)夫(fu)仍如癡如呆(dai)在一(yi)旁看書。只(zhi)好將飯(fan)菜取回(hui)重(zhong)熱，當(dang)她(ta)拿砂(sha)鍋(guo)時(shi)卻發現還(huan)燙乎乎的(de)(de)，揭(jie)開蓋子(zi)，原來湯(tang)(tang)(tang)表面覆蓋著一(yi)層雞油(you)、加之(zhi)陶(tao)土器皿傳熱不(bu)(bu)佳，把熱量封存在湯(tang)(tang)(tang)內。以后其妻(qi)就用(yong)此法保溫，另將一(yi)些米線(xian)、蔬(shu)菜、肉片放(fang)在熱雞湯(tang)(tang)(tang)中燙熟，趁熱給丈(zhang)夫(fu)食用(yong)。后來不(bu)(bu)少都(dou)效仿她(ta)的(de)(de)這種創(chuang)新烹制，烹調(diao)出來的(de)(de)米線(xian)確實鮮美可口，由于楊(yang)秀才從(cong)家到湖心亭(ting)要經過一(yi)座小橋(qiao)，大家就把這種吃法稱之(zhi)“過橋(qiao)米線(xian)”經過(guo)歷代滇味(wei)廚(chu)師(shi)改(gai)進(jin)創新，“過橋米線”成為滇南的(de)一道著(zhu)名小(xiao)吃
傳(chuan)說三
當年秀才攻讀，其妻子為避免其丈夫食用時過涼，就將湯內倒入熱油以保溫，其丈夫使用時湯面仍然很熱，需用小碗冷食。就將砂鍋內的米線用筷子重置于碗中，米線將兩碗架作一橋，有妻子送米線過橋之意，故稱過橋米線 。
進士出身的李景椿（曾任山西省知縣）所創。
傳說五(wu)
傳說有一書生，喜歡游玩，不愿下工夫讀書。他有一個美麗的妻子和一個年幼的兒子。夫婦之間，感情很深。但妻子對書生喜游樂，厭讀書深感憂慮。對書生道：“你終日游樂，不思上進，不想為妻兒爭氣嗎？”聞妻言，生深感羞愧，就在南湖筑一書齋，獨居苦讀，妻子也與生分憂，逐日三餐均送到書齋晌生。書生學業大進，但也日漸瘦弱。妻子看在眼里，很心疼，思進補之。宰雞煨湯，切肉片，備米線，準備給書生送早餐。兒子年幼，戲將肉片置湯中，生妻怒斥兒子的惡作劇，速將肉片撈起，視之，已熟，嘗之，味香，大喜。即攜罐提籃，送往書齋。因操勞過度，暈倒在南湖橋上，生聞訊趕來，見妻已醒，湯和米線均完好，湯面為浮油所罩，無一絲熱氣，疑湯已涼，以手掌捂湯罐，灼熱燙手，大感奇怪，詳問妻制作始末，妻一一詳道。良久，書生說道，此膳可稱為過橋米線。書生在妻子的精心照料下，考取了舉人，這事被當地群眾傳為佳話從此，過橋米線名聲不脛而走。
標簽：云南過(guo)橋(qiao)米線/過(guo)橋(qiao)米線的傳說 打印
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